Harissa berbère — cuite aux feux de bois

La harissa berbère Thala est préparée avec des piments rouges frais de saison, de variété Serrano, cultivés dans les plaines de Kabylie. Les piments sont cuits au feu de bois, ce qui donne à la pâte une note fumée absente des harissas industrielles, puis travaillés à la main dans le village de Thala Bouzrou. La recette suit le savoir-faire algérien, sans additifs ni conservateurs. La texture est celle d'une purée de piments rouge orangé, visible à travers le bocal.

À la maison, la harissa relève les plats en sauce, le couscous, la chorba, les tajines et les marinades de viande. Le consommateur la dilue avec un peu de bouillon ou d'huile d'olive pour accompagner le couscous, l'étale dans un sandwich ou la mélange à une mayonnaise. C'est le condiment de référence de la cuisine maghrébine, présent dans la plupart des foyers concernés.

Pourquoi le référencer

• La harissa est le condiment maghrébin le plus recherché ; celle-ci se distingue par le piment frais et la cuisson au feu de bois.
• Bocal verre transparent, plus valorisant que le tube ou la boîte métal.
• Deux formats sur le marché : petit bocal de découverte et bocal familial.
• Se vend avec le couscous, la chakchouka et la salade mechouya Thala.
• Rotation soutenue toute l'année, pic au ramadan.

Conseils d'utilisation

Une cuillère dans une sauce ou une marinade suffit ; diluer dans le bouillon du couscous pour un service à table. En rayon, placer avec les harissas et condiments, en tête de l'épicerie orientale, à côté de la harissa chaouya Thala. Après ouverture, garder au réfrigérateur.