Langues d’oiseau

Les langues d'oiseau Warda sont de petites pâtes en forme de grain de riz allongé, appelées orzo en Italie et « lsan el asfour » en arabe. Fabriquées à Sousse, en Tunisie, à partir de 100 % semoule de blé dur, elles cuisent en 11 minutes et gardent une bonne tenue dans le bouillon. Le sachet de 500 g rouge et vert de la gamme « pâtes à soupe » Warda est facile à repérer en linéaire.

C'est une pâte que l'on retrouve dans toute la cuisine maghrébine. En Tunisie et en Algérie, elle épaissit les chorbas rouges et les soupes de poulet. Dans l'est algérien, elle est la base du tlitli, un plat de fête où les langues d'oiseau sont roulées à la vapeur puis nappées d'une sauce rouge au poulet et aux pois chiches. Elle convient aussi aux salades froides et aux gratins.

Pourquoi le référencer

• Pâte polyvalente, connue sous plusieurs noms (langue d'oiseau, orzo, lsan el asfour), qui touche une clientèle large.
• Rotation soutenue en hiver et pendant le ramadan, période des soupes quotidiennes.
• Argument tlitli pour la clientèle algérienne de Constantine et de l'Est, très présente en Île-de-France.
• Colisage de 24 sachets de 500 g par carton.

Conseils d'utilisation

Verser les langues d'oiseau à sec dans la soupe en fin de cuisson et laisser cuire une dizaine de minutes ; pour un tlitli, les cuire à la vapeur au couscoussier puis les enrober de sauce. En rayon, les placer avec le mhammes, les cheveux d'ange et le chorba frik Warda, à proximité du concentré de tomate et des pois chiches.